小扁豆的好处

扁豆
拉丁名

烹饪镜片

也称为

棕色小扁豆绿色小扁豆红色小扁豆Puy小扁豆斑点小扁豆

起源

中亚

使用零件

种子

传统用途和健康益处

自早期文明以来,扁豆就一直是人类饮食的一部分,在幼发拉底河的河岸发现了被驯化的扁豆的痕迹,通常被称为文明的摇篮。先锋文明也将扁豆纳入其饮食,而希腊人则认为扁豆较差男人的食物

然而,这与古埃及人相反,在古埃及人中实际上在法老王的坟墓中发现了扁豆,这暗示着扁豆在古埃及文化中受到了高度重视。

小扁豆的好处

消化健康

一个众所周知的事实是扁豆的纤维含量极高。这种纤维既可溶又不可溶,不溶性纤维不会被肠分解并吸收到血液中。它会增加消化系统中的废物量,有助于保持身体健康。预防便秘

可溶性纤维柔软而粘稠,可在消化系统内部吸收水分形成凝胶状物质。它有助于软化粪便,使其更容易在胃肠道中滑动,并与胆固醇和糖等物质结合,从而阻止或减慢其吸收到消化道中。这就是为什么众所周知的血液可以帮助调节血糖水平并预防心脏病的原因。更易溶解的纤维增强了肠道中良好细菌的数量,这与提高的免疫力,抗炎作用以及甚至改善的情绪有关。

心脏健康

多项研究表明,由于食用扁豆纤维含量高,因此可以降低患心脏病的风险。扁豆还是叶酸和镁的重要来源,两者都是促进心脏健康的重要因素。叶酸可降低同型半胱氨酸水平,这是心脏病的严重危险因素。将氨基酸高半胱氨酸转化为蛋氨酸的缺乏会导致体内高半胱氨酸水平积聚高水平高半胱氨酸与心脏病和中风有关镁改善全身血流量的氧气和营养物质镁含量低与心脏病直接相关吃扁豆会增加这种重要矿物质的摄入量

免疫系统

纤维含量可作为益生元,有助于改善肠道健康并维持健康的菌群环境。这使人体在处理废物时效率更高,同时最大程度地摄取了所摄入食物的营养成分。富含丰富的免疫促进矿物质的扁豆可提供健康剂量的锌叶酸铜锰镁和硒

血糖

除了可溶解纤维的纤维捕获器带来的诸多好处外,碳水化合物还可以减慢消化速度并稳定血糖水平,这对于那些患有胰岛素抵抗或低血糖症的糖尿病患者尤其有用。

典型用途

洗净并漂洗,加大量冷水,煮沸。减少热量,慢火煮几分钟,直到沥干水,然后添加到自己喜欢的食谱中

小扁豆是蛋白质的重要​​来源,是印度次大陆咖喱和烹饪中不可缺少的成分

民俗与历史

从历史上看,扁豆的最大消费者一直是亚洲次大陆的人。全世界扁豆产量的四分之一来自印度,其中大部分在印度消费,甚至没有出口。大米和烤肉面包一起吃的印度饮食

扁豆最早的考古年代是从希腊的弗朗西蒂洞穴的旧石器时代和中石器时代开始的

小扁豆是古代重要的农作物,其种子大小缓慢增加,因为古典时期扁豆与史前时期的旧世界农业革命有关,同时也与Einkorn和Emmer小麦大麦豌豆和亚麻一起驯化,扁豆也随着新石器时代的农业而传播。到希腊和保加利亚,然后与小麦和大麦一起传播到近东和地中海的青铜时代农业

古埃及人和希伯来人与埃及人通常一起吃扁豆,圣经中曾多次提到扁豆,其中最著名的是雅各布和以扫兄弟以扫的创世纪故事。

扁豆
成份股

蛋白纤维碳水化合物脂质维生素矿物质天冬氨酸谷氨酸

预防措施

大量食用可能引起肠胃胀气