Einkorn的好处

Einkorn
拉丁名

小麦

也称为

拼写小拼写

起源

底格里斯幼发拉底河地区

使用零件

种子

传统用途和健康益处

众所周知,自然界最古老的小麦Einkorn已有数万年的历史,这种野生谷物的首次驯化大约在一万年前。有趣的是,它不仅可以生存,而且在大多数其他类型的小麦都无法生存的土壤中繁衍生息

这种古老的谷物在健康意识强的圈子中当之无愧地卷土重来,其蛋白质维生素必需脂肪和矿物质含量比当今的小麦更高。在消化系统上,如现代的同类产品一样,它没有被不断地篡改,也容易得多。

Einkorn的好处

Einkorn vs现代小麦

Einkorn从未杂交,这意味着尽管它确实包含面筋,但面筋具有不同的结构,仅包含面筋的A基因组,而不包含D基因组。随着时间的流逝,现代小麦已与两种不同的山羊草杂交。面筋的D基因组带来了当今小麦蛋白质结构的许多变化,并被认为是当今对面筋敏感性的重要原因

研究表明,Einkorn具有不同的淀粉结构,体积更小,更紧密,小麦含有两种不同类型的淀粉直链淀粉支链淀粉直链淀粉释放并缓慢吸收到消化系统中,而支链淀粉则是释放和消化较快的淀粉,可迅速使血糖升高。Einkorn的淀粉结构比支链淀粉更多地由缓释直链淀粉组成,此外,Einkorn的直链淀粉比其他谷物少,这意味着总的来说,它的淀粉含量很少,会增加血糖

最后,Einkorn被归类为与大多数其他植物一致的二倍体,这意味着它仅具有两组染色体,而现代小麦只有6条染色体研究表明Einkorn的面筋结构的DNA根本不同,因为Einkorn不包含某些高分子量的谷蛋白它与一千多年前一样纯净,不像今天的小麦那样,它是由杂交育种和基因操纵程序开发的,实际上在今天的小麦中占有一席之地。是一种高筋矮种小麦,面筋含量更高,可悲的是失去了许多营养,使面包成为了面包的原名

营养密度

Einkorn不仅比现代小麦包含更多的蛋白质,维生素,矿物质和脂肪酸,而且它的营养物质对人体的生物利用度更高,这是因为它所含的植酸比普通小麦少,植酸抑制了营养物质的吸收,而Einkorn的营养物质容易被人体吸收的形式因为Einkorn不会对消化系统造成严重破坏,因此处于从食用食物中吸收营养的更好条件Einkorn富含蛋白质纤维,维生素AB维生素和许多重要矿物质

眼部健康

Einkorn的β-胡萝卜素维生素A含量是普通小麦的四倍。它还富含抗氧化剂叶黄素和玉米黄质,对眼睛特别有益,它们有助于视网膜吸收蓝光,并作为屏蔽此光的有害作用的物质。进入眼睛摄取足够的这些营养素有助于预防以后的白内障和黄斑变性

糖尿病类型

在丹麦奥尔胡斯大学医院内分泌和内科部门的一项最新研究中,他们研究了古全麦小麦Einkorn Emmer Spelled和Rye对2型糖尿病的发生和发展的影响。研究发现,肝脏基因的下调是一种现象。哪一种细胞能响应外部可变谷物而减少细胞成分的数量?每种饮食都显示出显着的降低与葡萄糖有关的细胞产生的作用

典型用途

Einkorn谷物可用于许多菜肴,包括汤炖沙拉,早餐菜肴和煮浓粥

Einkorn面粉可以在烘焙和面包制作中代替常规面粉

民俗与历史

从字面上看,德国的Einkorn谷物是公元前青铜时代有史以来第一个种植的谷物。Einkorn成为人类主要农作物之一。然而,在BCE左右,Einkorn的重要性开始下降,其种植逐渐消失,转而支持高产品种,例如Emmer结果,Einkorn的独特风味几乎完全消失,只能在欧洲偏远地区发现很多年,只有在意大利,它仍被用作动物饲料,因为据称用Einkorn喂养的猪生长得更快,毛发更健康。

事实证明,世界著名的史前人,也就是Ötzi,他大约几年前曾吃过一顿肉类草药和Einkorn面包作为他的最后一餐

Einkorn
成份股

Einkorn包含蛋白质纤维必需脂肪酸,维生素A B B B B钾,磷,铁,锌,锰和抗氧化剂

预防措施

不能被患有乳糜泻的人食用

如果您患有谷蛋白不耐症,请在服用Einkorn之前先咨询您的保健医生