大米的好处

白饭
拉丁名

水稻

起源

亚洲次大陆

使用零件

粮食

传统用途和健康益处

大米是世界上最古老的主食之一,据信大约是几年前从野草驯化的稻米大量考古证据表明,在中国长江中游和淮河上游种植稻米,至少在这些地区已经发现了用于种植水稻的农具。

稻米仍被认为是世界上最重要的农作物之一,约有一半的全球人口部分或全部依靠稻米作为其主要营养来源,占世界稻米的百分之九十是在亚洲种植的,因此稻米深融入他们的文化传统和美食

大米的好处

糙米红米黑米

未经加工的全麦大米保留了米粒中最有营养的米糠,富含重要的维生素和矿物质以及纤维和大量的蛋白质。这是本文所指的大米类型

心脏健康

水稻富含心脏健康的镁,其中一份仅能提供建议的每日摄入量的大约百分之一。镁通过协调心肌和引发心跳的神经的活动来调节心律,低镁会导致心脏心and和心律不齐心跳

它有助于防止冠状动脉痉挛引起严重的胸痛,称为心绞痛。众所周知,镁缺乏是引起痉挛的最常见原因。

水稻还富含植物木脂素植物营养素,可通过降低血压,减轻动脉炎症和减少血液中的脂肪含量来预防心脏病。根据《营养与代谢年鉴》上发表的一项研究,糙米和黑米的混合物具有心脏保护作用

对不同研究的荟萃分析发表在《英国医学杂志》上。这项荟萃分析提供了进一步的证据,表明全麦摄入与降低冠心病,心血管疾病和所有癌症的总风险以及所有原因引起的死亡率有关,这些疾病包括呼吸系统疾病,传染病,糖尿病和所有非心血管非癌症原因。这些发现支持饮食指南,建议增加摄入全谷物以减少慢性病和过早死亡的风险

抗氧化剂

糙米中的红米和黑米在营养上非常相似,而红米和黑米中的抗氧化剂含量可能对健康产生重大影响

黑米富含一种称为花色苷的抗氧化剂。一项发表在《国际免疫药理学杂志》上的研究报告说,黑米中发现的主要花色苷是CG。抑制炎症非常有效。在ORAC氧自由基吸收能力测定法中与其他花青素比较时,其存在最为重要

红米还富含抗氧化剂,它们再次主要是花青素。这些强效化合物的其他益处是由于抗炎作用而减轻了关节疼痛,增强了对糖尿病和肥胖症的心脏健康保护

消化健康

糙米和红米中富含不溶性纤维,这种类型的纤维在肠道中保持完好无损,并增加了消化废物的体积,从而改善了规律性并减轻了便秘

最近的研究表明,不溶性纤维可以被结肠中的细菌代谢,从而产生大量的短链脂肪酸。SCFA主要是乙酸,丙酸和丁酸。这些SCFA为肠壁细胞提供燃料,反过来又可以降低结肠问题的风险

大米还含有丰富的维生素B,这是维持胃中盐酸健康水平的重要营养素。需要盐酸HCL才能使消化系统中的食物分解。HCL水平不足会导致消化不良并抑制关键酶的活化在消化中起作用

最后,在稻米中发现的木脂素可以促进健康的肠道细菌的生长和活性。

健康减肥

根据《国际预防医学杂志》上发表的一项研究,每天食用一克糙米的人的体重,腰围和臀围明显减少

营养研究》上发表的另一项研究发现,吃了糙米和黑米混合物的超重女性体重BMI体重指数和体脂显着降低

典型用途

通常在食用前先煮沸蒸煮和油炸,然后将其原始形式的白米饭用于所有其他文化用途。大米的一种现代用途是提取其蛋白质成分并制成富含蛋白质的粉末,以补充饮食,从而去除了许多碳水化合物和纤维。受到纯素食运动员和那些希望以纯素食高蛋白食物补充饮食的人的追捧

民俗与历史

水稻在亚洲的每一种文化中都已根深蒂固,“食物”一词有时与大米相同。尽管它对营养很重要,但大米也被用于其他生活领域,例如宗教。

对于日本社会来说,水稻已不仅仅是一种食物,而且影响了日本的发展方式。日本古代文化中的和谐思想被认为是由于需要同时种植下一季的水稻作物而产生的。这是因为每个家庭将不得不集中他们的集体劳动力和资源,并使用原本用于灌溉每个家庭农作物的水源。如果没有这种方法,农作物歉收和饥饿的可能性就更大。

砂拉越的伊班人(Iban)代表了水稻种植如何影响特定文化的类似说法。有证据表明,伊班人在一年生稻米作物周围形成了完整的宗教观点。因为伊班人的水稻灵魂必须得到尊重继续年复一年的种植祈祷仪式和祖先崇拜的仪式都将稻米作为其内容的一部分

在印度,稻米有许多象征性的象征,包括智慧的生育能力和丰富的生活。还有印度算命先生也将稻米用作占卜的工具。

这种食物已经成为亚洲文化不可或缺的一部分。即使到了今天,仍有很多人将稻米视为人类赖以生存的精髓。

白饭
成份股

未煮糙米饭

除了蛋白质,低脂和低糖的大米,还含有大量的维生素和矿物质

维他命

叶酸烟酸维生素B泛酸维生素B吡rid醇维生素B核黄素维生素B硫胺素维生素B和维生素E

矿物质

钙铜铁镁硒锌磷钾钠

电解质

钠钾

植物化学营养素抗氧化剂

黄酮类花色素苷原花色素生育酚生育三烯酚γ谷维素和植酸

预防措施

未知