豆类的好处

豆子
拉丁名

菜豆

也称为

豆Aduki豆黑乌龟豆黄油豆扁豆海军豆芸豆

起源

南美洲

使用零件

豆荚

传统用途和健康益处

谦卑的豆子是历史上种植时间最长的植物之一,在整个旧世界和新世界的历史中都是重要的蛋白质来源,并且一直延续到今天。我们使用豆子作为食物的最古老的发现已有很长的历史,并在泰国发现。蚕豆被收集在阿富汗和喜马拉雅山麓

豆是一种日光性植物,意味着它们的叶子在白天朝向太阳倾斜以面对太阳,然后在晚上进入折叠的睡眠位置

豆类的好处

消化健康

一个众所周知的事实是豆类的纤维含量极高。这种纤维既可溶又不可溶,不溶性纤维不会被肠分解并吸收到血液中。它会增加消化系统中的废物量,有助于保持健康预防便秘

可溶性纤维柔软而粘稠,可在消化系统内部吸收水分形成凝胶状物质。它有助于软化粪便,使其更容易在胃肠道中滑动,并与胆固醇和糖等物质结合,从而阻止或减慢其吸收到消化道中。这就是为什么众所周知的血液可以帮助调节血糖水平并预防心脏病的原因。更易溶解的纤维增强了肠道中良好细菌的数量,这与提高的免疫力,抗炎作用以及甚至改善的情绪有关。

这种可溶性纤维还可以与消化系统中的胆固醇及其前体结合,并在它们进入循环系统之前将其从体内清除。

心脏健康

豆类有助于心脏健康的方式有很多。首先,它们可以帮助降低血压。高血压是心脏病的主要诱因。健康和营养检查调查发现,吃豆类的人患高血压的风险比那些人低。谁没有吃过豆子其他研究发现,吃富含豆类的饮食可以导致血管更大的弹性,从而降低血压

豆类含有多种植物化学物质,包括多酚类萜和花青素,可以减轻炎症和氧化应激,这些疾病可导致心脏病。具有深色种皮的豆类例如黑豆,红芸豆和斑豆具有较高的这些有益植物化学物质含量。

豆类还提供健康剂量的几种维生素和矿物质,这些矿物质与改善心脏健康有关。这些营养源天然富含叶酸维生素B,可降低高半胱氨酸的水平,而氨基酸会破坏血管壁。与增加心脏病发作和中风的风险相关

高植物蛋白

一克豆可提供约克g的高质量植物性蛋白质,尽管这不是一种完全蛋白质,它含有人体无法简单地将它们与诸如大麦黑麦或燕麦等谷物结合在一起的所有氨基酸蛋白质并提供豆类所缺乏的氨基酸蛋白质是人体用来制造肌肉腱,器官和皮肤的主要结构单元,还可以用来制造酶,激素,神经递质和各种具有各种功能的微小分子

支持减肥

加拿大圣迈克尔医院的研究人员对临床试验进行了分析,该试验涉及几周内平均体重减轻了1磅的成年人,除了在他们的饮食中添加单份豆类外,没有做任何其他事情。该研究发表在《美国临床营养杂志》上,得出结论,每天食用豆类和豆类有助于中度减轻体重并降低胆固醇水平先前同一小组的研究发现,豆类可通过减少两餐之间吃零食的风险来增加饱腹感,这是体重增加的主要因素

典型用途

大多数干豆在烹饪前都需要浸泡一整夜。煮熟后,它们会在炖汤中添加美味的营养成分,咖喱,素食汉堡,墨西哥卷饼,沙拉等等。

民俗与历史

已知的最古老的驯化豆是在秘鲁的Guitarrero Cave中发现的,大约可以追溯到公元前第二个千年前。对普通豆菜豆的遗传分析表明,它起源于中美洲,随后向南传播。

埃及人认为豆是生活的象征,并有专门的寺庙供其食用。后来希腊人和罗马人在节日中使用它们来拜神。罗马的四个最杰出的家族以豆Fabius fava bean Lentulus lentil Piso pea和Cicero鹰嘴豆命名。

在大萧条的萧条时期,豆子还因其蛋白质能力达到每磅便士而被标记为穷人的肉。几年后,在第二次世界大战期间,美国政府聘请了康维尔大学营养学院的C McCay博士寻找由于预期战时短缺,因此是适合肉类家禽和奶制品的蛋白质替代品经过数月的研究,他得出结论,豆类可以很好地满足需求。豆类的营养价值下降

豆子
成份股

氨基酸纤维维生素矿物质多酚萜类和花青素

预防措施

如果您过量食用豆类,可能会出现肠胃胀气,腹泻或便秘等副作用,而水是大多数豆类副作用的关键。煮沸的豆类可以软化纤维含量,多喝水可以帮助它们更有效地通过消化道